만드는 법 미즈쿡 레시피 블로거 레시피 매거진 고기조림 짧은 주소 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/3966 밑반찬을 해두면 특별히 반찬을 하지않을때 유용하지요~ 장조림의 방법들은 다양한데 처음부터 양념장에 조리는게 아니라 애벌로 먼저 끓인뒤 조림장을 끓인 물에 희석해서 조리는 방법이랍니다~ 들어가는 향신채나 채소들은 취향껏 해주세요~ 매콤함을 원한다면 빨간 건고추나 청양고추를 넣어도 좋겠지요? 전 지난번 건포고를 같이 넣고 조렸더니 쫄깃해서 같이 먹기에 좋더군요~ 건표고 쇠고기 장조림~* 소고기 홍두께살 3덩이(약 500그램), 대파, 통마늘, 흰파뿌리, 건표고, 따뜻한물 1컵+설탕 약간, 메추리알, 진간장 1/2컵, 생수 4컵, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 청고추, 후추, 통깨.. 홍두께살은 먹기좋은 길이로 썰어 1시간 이상 찬물에 담가 핏물을 제거하세요~ -충분히 제거해야 고기 특유의 누린내가 나지않아요~ 건표고는 따뜻한 물 1컵에 설탕을 소량넣고 불려주세요~ -설탕을 넣고 불리면 표고의 향이 보존되며 영양 파괴도 적다고 하네요~ 포장된 메추리알을 흐르는 물에 씻어 체에 받쳐두고~ 생수 5컵에 대파, 흰파뿌리, 통마늘을 넣고 끓여주세요~ -흰파뿌리는 대파 손질할때 잘라서 물에 담가 여러차례 흙을 불려내어 씻고 냉동실에 보관해뒀다가 육수낼때 사용하면 좋아요~ 센불에서 끓기 시작하면~ 홍두께살을 넣고~ 올라오는 핏물과 이물질이 담긴 거품을 제거합니다~ 올라오는 거품들이 적어질때쯤 약 1/3 조려졌을때 진간장에 설탕을 녹인 조림장을 넣어 섞어주세요~ 불린 건표고와 물을 같이 넣어 조려주세요~ 조림장이 조려지고 반정도 남으면 메추리알과 청고추를 넣고 섞어주고 잠시 조리다가 불을 끄고 식혀주세요~ 식힌 고기는 결대로 크게 찢어 조림장이 배이도록 나뒀다가 다시 먹기좋은 크기로 찢어 메추리알과 함께 냅니다~ 고기라서 속도 든든~ 메추리알도 조림색이 예쁘게 물들었네요~ 뜨거운 쌀밥에 한점씩 얹어 먹으면 짭쪼롬~하니 다른반찬 필요없고~ㅎㅎ 지나번엔 준비한 메추리알이 없어 달걀을 넣었더니 금새 바닥나더라구요~ 이번엔 넉넉하게 메추리알로 짭쪼롬하게 조려 내었더니 수대로 나눠주기도 편해요~^^